盐中甜与果实进化联手打造江西AI智慧工厂 实现芥菜生产全流程智能化管控

近日，盐中甜与果实进化联合打造的AI智慧工厂在江西上高正式亮相。该工厂从原料清洗、智能切配到无菌发酵，整个生产过程均在洁净密闭环境中完成。工厂还设置了支付宝NFC互动点，参观者可通过手机“碰一下”获取各环节的原料溯源与工艺信息。

在原料处理方面，所有芥菜均来自专属种植基地，采收后48小时内进厂并经过严格农残筛查。蔬菜采用三道气泡清洗，极大减少了人工接触。发酵车间采用了创新的“植物基益生菌直投式发酵工艺”，仅需9天即可完成传统工艺需数月的发酵过程，并从源头杜绝了亚硝酸盐的生成。

据悉，工厂的核心智能管控由果实进化提供的AaaS巡检产品Almond实现。该系统基于自研视觉行为模型与端云一体算法，在原材料入库、生产加工、成品出品三个关键环节进行AI主动式管控。例如，在原材料入厂环节，Almond能自动识别样本外观、尺寸、新鲜度等指标，并监督抽检人员操作流程，使原材料不合格率较此前人工模式降低了47%，抽检规范率达到100%。

在核心生产车间，Almond系统能智能识别发酵桶消毒等流程，一旦发现操作不到位即实时预警。同时，系统在净菜处理、发酵后处理等环节实现了出品标准的统一，自动识别切根、挑拣黄叶等动作，进一步保障了食品安全。

据悉，该AI工厂是一个样板案例，旨在通过“平台数据测品×源头工厂共创”的模式，大幅缩短新品研发周期并提升成功率。相关合作方也将依托工厂的标准化生产能力与渠道网络，共同推动新品研发与市场转化。