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隔夜菜不是指放了一夜的菜：很多人都弄错了

来源:互联网 更新时间:2026-04-14 14:30

4月14日消息，

很多人以为，放置一个晚上的才叫隔夜菜。事实上，做好的菜超过8小时就算“隔夜菜”。

隔夜菜的危害主要有两方面：一是亚硝酸盐超标，容易引起急性中毒；二是细菌污染，容易引起食源性疾病。

隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致一些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，尤其是隔夜的海鲜和银耳蘑菇。

除此之外，很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃，但这样的做法其实很危险，干制的银耳和菇类如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久。

不仅食用后导致亚硝胺的含量增加，而且储存不当会产生黄杆菌毒素，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。所以饭菜最好是吃多少、做多少。

另外，日常生活中保存新鲜食材时需按特性分区，肉类、海鲜入冰箱冷藏或冷冻区，蔬果放进透气容器避免积水；干货、罐头置于干燥阴凉处避光防潮；调味品密封后分类摆放在避光橱柜，方便取用且防交叉污染。