5元水饺、4元面馆，一批低价餐饮爆火，真能赚到钱吗？

除了控制成本，低价餐饮主要靠薄利多销。这就意味着，没有足够的单量撑起来，这类门店通常活不了太久。广州这家“鼻祖店”之所以生意火爆，靠的就是高热度带来的高客流量。

但流量是一门玄学。热度来了挡不住，热度走了留不下。“五元水饺四元面馆”能走红，有价格反差，有时机巧合，有老板的抖音运营，还有几分运气——换一个城市、换一个商圈、换一个时间点，结果可能完全不同。

长期来看，热度终会消退。就像前几个月爆火的莫氏鸡煲，巅峰时期单日客流量8000人，现在日销不足20只。那些为一时新奇慕名而来的打卡者，几乎不会复购。没有回头客，生意下滑是必然。

在张坤看来，广州城中村特殊的人口结构，为“五元水饺四元面馆”提供了极佳的生存土壤。这里房租低廉，自建房密集，聚集了大量外来务工人员和刚毕业的年轻人。对他们来说，低价就是最大的吸引力。这种优势，在其他城市很难复制。

“餐饮做的就是三五百米的生意。超过这个距离，别人再过来都是凑热闹，消费频率很低。”张坤表示，目前店里的主要客群是骑手、快递员和附近城中村居民，复购率能做到50%。

可以看到，即便生意有所回落，但因为扎根在城中村，“五元水饺四元面馆”本身就有一批价格敏感的食客兜底，不像纯靠流量的跟风店那么脆弱。

事实上，这已经不是低价餐饮第一次在市场上掀起热潮了。2024年初，2元面包、7元生烫米线等项目兴起，低投入、高热度吸引了众多餐饮小白争相进场，还有不少快招品牌趁机入市收割。据凤凰周刊报道，2024年-2025年，2元面包店以每年超4300家的速度扩张。

但开业后，这批创业者才发现，这是一门对选址要求极高、依赖高客流才能运转的生意。最后，大批门店倒闭，很多人血本无归。

所以，低价餐饮的生意不是不能做，但非常讲究天时、地利、人和。赚钱的，永远是少数。

*文中小蓝为化名。