研究追踪11万人发现：8种常见食品防腐剂或增加高血压与心脏病风险

近日，一项发表在《欧洲心脏杂志》上的大规模研究引发了广泛关注。该研究追踪了超过11万名法国志愿者的饮食与健康状况，发现加工食品中广泛使用的防腐剂，可能与高血压和心血管疾病风险的升高存在关联。这项研究为长期以来的健康疑虑提供了新的流行病学证据。

研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）的团队领导，是NutriNet-Santé研究项目的一部分。参与者每半年详细报告一次为期3天的饮食记录，研究人员据此精确分析了他们摄入的所有食品添加剂，并对参与者的健康状况进行了平均7至8年的随访监测。

关键发现：摄入量与风险显著相关

研究结果显示，高达

的参与者在研究前两年内至少摄入过一种食品防腐剂。分析发现，摄入“非抗氧化类”防腐剂最多的群体，与摄入最少的群体相比，高血压风险高出，心血管疾病（包括心脏病发作、中风等）风险也高出。摄入抗氧化类防腐剂最多的人群，高血压风险则高出22%。

八种防腐剂被点名

研究人员进一步分析了17种常用防腐剂，发现其中8种明确与高血压风险增加相关。这些防腐剂包括山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。其中，

。

研究负责人指出，尽管这是一项观察性研究，存在固有的局限性，但结果基于高度详细的饮食数据，并已考虑了其他可能影响心血管健康的因素。此前已有实验研究表明，某些防腐剂可能通过引发体内氧化应激或影响胰腺功能等机制对健康产生负面影响。

研究意义与未来方向

这项研究首次大规模调查了多种防腐剂与心血管健康之间的关联。研究人员呼吁，监管机构如欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）可能需要重新评估这些食品添加剂的风险与收益。同时，研究结果也强化了现有的饮食建议：

。目前，研究团队正在进一步探索食品添加剂如何影响炎症、氧化应激及肠道菌群，以期揭示其增加疾病风险的具体生物学路径。