铁锅开锅秘诀：打造不粘锅

美食离不开锅具的加持，锅具的加热烹饪让饭菜充满了烟火气，味道也随之变得更加美味。然而，我们日常使用的锅具种类繁多，质量也各有不同，直接影响着饭菜的味道。即使你厨艺再高超，选错锅具也难免会影响菜肴的口感。

比如说，不粘锅近年来非常流行，主要是因为它表面涂有防粘层，旨在防止食物粘锅。但在实际使用中，效果往往不尽如人意，不仅防粘效果差，还可能对健康有害，因为涂层可能会脱落并被我们吞咽下去。

即使你花一千元买了一个不粘锅，也可能是白费力气。资深厨师们一直认为，铁锅才是性价比之王。一次开锅后，可以使用几十年。铁锅导热慢，凉得快，不易粘锅，可以用大火快炒，让饭菜充满烟火味。可惜很多新手对此还不太了解。

开锅教程

1、花一百元左右，就能买到一口不错的铁锅。回到家后，第一步是准备几个钢丝球，加入洗洁精，上下仔细刷洗，把内侧的机油刷掉，这些都是出厂时自带的。然后倒入适量的清水，加入半碗大米，煮一煮，煮好后倒掉。

2、准备猪肥肉，要带猪皮的那种，不需要瘦肉。擦拭时，猪皮朝下，用手指顶着，轻轻地涂抹，连烧带涂抹。

3、将铁锅再次冲洗干净，放在燃气灶上，打开燃气开始烧，边烧边转动，等锅烧变色后，准备一块猪肥肉，不要瘦肉，猪皮朝下，均匀地擦拭几遍，让铁锅吸收油脂。接着冲洗干净，再烧，再擦猪肥肉，这套动作总共需要重复三次。

4、开锅的关键在于干烧并涂抹猪油，让油脂渗入锅的缝隙，达到不粘锅的效果。刚开好的铁锅，不建议做水煮菜肴，可以热锅凉油，炒一些青菜，或者做一些油炸菜肴，更有利于保养铁锅。

5、倒入适量的植物油，用中大火加热，把油往四周扬一扬，等油温达到六成热时，放入食材炸一炸，炸熟后捞出。做完这道菜后，再刷上一层植物油，静置一晚上，等到第二天就可以正常使用了。

6、经过以上步骤，开锅就算完成了。每次使用完后，最好再刷上一层植物油，日常需耐心维护。如果有水分会生锈，刚买的新锅不能直接炒菜，学会以上几个步骤，不仅不生锈，连煎鱼也不粘。

刚买回来的铁锅千万不要直接用，其实开锅的教程非常简单，多试几次就会了，熟能生巧。一次开锅可以用多年，相对于不粘锅来说，铁锅有其独特的优势，稳定不糊，使用寿命长，不会掉落涂层。

除了普通的不粘锅外，市场上还有一种叫麦饭石的不粘锅，宣传中说防粘效果很好，但对于普通消费者来说，很难买到正品，大多是杂牌货，质量可想而知。

饭店里的菜为什么好吃？除了厨师有一定的烹饪经验外，还要有一口好的铁锅。铁锅又分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅是最好的，是用铁水铸造出来的，杂质最少，安全又健康。